Wstęp do kuchni indyjskiej
- Balti
- Tikka Butter Masala
- Masala
- Korma
- Madras
- Pasanda
- Jalfrazi
- Methi
BALTI
Dużo napisano o daniach Balti. Tak naprawdę Balti znaczy "wiaderko" i tak jest serwowane. Pochodzi z północy sub-kontynenta i Afganistanu gdzie przygotowano je od wieków. Sos jest gęsty i średnio ostry i robiony z pomidorów, papryki i cebuli.
Dostępny z kurczakiem, baraniną, serem, owocami morza i mieszanką warzywną.
TIKKA BUTTER MASALA
Tikka, to określenie z płn. Indii używane do opisu czegoś specjalnie marynowanego w jogurcie, przyprawach i pieczonego w glinianym piecu Tandoor. Tikka, gotuje się w delikatnym sosie masala, bogatym w śmietanie i masło, dostępne z kurczakiem baraniną i serem indyjskim.
MASALA
Masala to właściwie mikstura wielu suszonych przypraw i ziół w różnych kombinacjach. U nas są w doskonałych proporcjach, na bazie sosu pomidorowego i śmietany. Dodatkowego smaku dodaje potrawie gotowane jajko, dostępne z kurczakiem, baraniną, serem i owocami morza.
KORMA
Jest wielu typów kormy. Niektóre ostre, niektóre łagodne. Nasz pomysł na nią to dodatek sera z wiejskiego mleka i sosu z mielonych orzechów nerkowca, migdałów, śmietany, masła, co podkreśla smak potrawy, dostępne z kurczakiem, baraniną, warzywami.
MADRAS
Nie ma czegoś takiego jak 'Madras". Brytyjskie restauracje zaczęły dodawać do sosów ostre "Garam masala" z regionu Madras, gdzie rośnie wiele ziół. Nasz madras jest bardzo ostry. Zawsze używamy czerwonych ostrych papryczek chili, by dodać potrawie smak i ostrość, dostępne z kurczakiem, baraniną, warzywami, wieprzowiną i owocami morza.
PASANDA
To danie podawane władcom indyjskim. Nasze danie to mielone mięso kurczaka lub baraniny, pomiędzy dwoma kawałkami sera. Najpierw smażone, a potem zalewane sosem z orzechów, śmietaną i masłem.
JALFRAZI
To oryginalne danie z Kalkuty. Jest średnio ostre i świetnie przyprawione. Kurczak, baranina lub wieprzowina lub owoce morza, gotujemy z pomidorami, papryką, cebulą, na bazie sosu pomidorowego. To jedno z najpopularniejszych z dań hinduskich.
METHI
Liście Methi "Fenugreek" są używane przede wszystkim w regionie Punjabu - subkontynentu Indii. Wysuszone przez tamtejsze słońce posiadają charakterystyczny aromat. Dania Methi są średnio ostre. Przyrządzone są na bazie sosu pomidorowego.
|
